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  拾味館旗艦店全新升級

發(fā)布日期：2022/1/20 15:53:02      瀏覽量：

拾味館，以骨湯為特色的連鎖餐飲店，立足海南島15年。骨湯的用戶是以家庭就餐需求為主，低頻消費(fèi)且增長乏力，再加上海南國際旅游島建設(shè)大量游客的市場需求，拾味館升級勢在必行。本次拾味館旗艦店升級，借助15年立足海南的品牌勢能，增加開拓新客群的方法及措施，深挖核心產(chǎn)品骨湯。同時重新梳理商業(yè)定位，融入創(chuàng)新海南菜，從空間、產(chǎn)品、運(yùn)營效率、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面全新定義拾味館。

基于海南國際旅游島建立大量涌入游客的市場需求，借助骨湯根植海南民間的天然屬性，確定拾味館全新定位——海南骨湯+海南菜，地方特色菜系輕簡模式，深耕骨湯，同時開拓創(chuàng)新海南菜的產(chǎn)品線。同時根據(jù)現(xiàn)有門店診斷、市場競爭大數(shù)據(jù)、消費(fèi)者口碑大數(shù)據(jù)等分析，對新店型的財務(wù)模式、產(chǎn)品線、菜單結(jié)構(gòu)、動線布局，設(shè)備改善、人員配置等方面進(jìn)行優(yōu)化，確保項目落地符合預(yù)期。

在此次項目中品牌沒有停下產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，一方面不斷對經(jīng)典產(chǎn)品骨湯進(jìn)行鞏固，推出海南特色野菜骨湯，也推出牛骨品類的骨湯產(chǎn)品，拓寬客群；另一方面通過顛覆式創(chuàng)新，推出海南特色產(chǎn)品的創(chuàng)新表達(dá)，吸引了新一批的消費(fèi)群體，同時也給了喜歡新鮮感的消費(fèi)者不斷購買的理由。本次項目升級中，很重要的一項就是提升門店效率。從產(chǎn)品設(shè)計端，減少產(chǎn)品數(shù)量，由原來的67道縮減到52道，提升出品的穩(wěn)定性，也提升出餐的效率。另一方面，百分百使用凈菜出品提高人效，以及增加機(jī)器人傳菜、機(jī)器人炒菜等措施，出餐速度由原來的25分鐘縮短至15分鐘。

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目前在海南菜的新定位下，還需進(jìn)一步的推廣，在消費(fèi)者認(rèn)知層面，不斷植入創(chuàng)新海南菜的代表印記。在未來通過半年的運(yùn)營穩(wěn)定及后續(xù)擴(kuò)店迭代，預(yù)計通過一年半的時間可以樹立以骨湯為特色的創(chuàng)新海南菜品牌形象。