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  巴奴毛肚火鍋布景智慧門店 餐飲機(jī)器人賦能人效與服務(wù)

發(fā)布日期：2022/1/25 14:19:38      瀏覽量：

餐飲作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，一直面臨著招人難、用人難、培訓(xùn)周期長(zhǎng)的問題，而門店服務(wù)人員的工作狀 態(tài)與服務(wù)質(zhì)量，則直接決定了顧客就餐體驗(yàn)的好與壞。巴奴毛肚火鍋如何讓伙伴減少重復(fù)性、強(qiáng)度大的勞動(dòng)，把更多的時(shí)間用于向顧客提供毛肚火鍋專家的服務(wù)，是本次項(xiàng)目的重中之重。

本著科技賦能門店的原則，巴奴毛肚火鍋從人工成本、重復(fù)性工作、勞動(dòng)強(qiáng)度等維度出發(fā)，對(duì)門店各崗位流程進(jìn)行了全盤梳理與調(diào)研，遂決定引入送餐和撤臺(tái)機(jī)器人，把伙伴從傳菜—撤餐的重復(fù)性勞動(dòng)工作中解脫出來，將更多的時(shí)間用于布菜、涮菜、溝通、響應(yīng)顧客其他就餐訴求上，從而提升整體服務(wù)的舒適度與體驗(yàn)感。

項(xiàng)目推進(jìn)過程中，第一步是通過與多家餐飲機(jī)器人供應(yīng)商溝通，首先在兩家門店進(jìn)行了多家送餐機(jī)器人 的真實(shí)環(huán)境評(píng)測(cè)。測(cè)試中，將明檔菜品、主食、小料交由機(jī)器人負(fù)責(zé)，針對(duì)上客高、低峰期設(shè)定不同運(yùn)送量， 保障機(jī)器的穩(wěn)定配送，再根據(jù)運(yùn)送數(shù)據(jù)反推出門店機(jī)器人的送餐效率。第二步，進(jìn)行送餐機(jī)器人工替代比率測(cè)試，設(shè)備的使用最終是提供人效，降低成本。通過機(jī)器人的送餐次數(shù)和人工傳菜次數(shù)進(jìn)行對(duì)比后得出結(jié)論：1 臺(tái)機(jī)器人可替代 1 名傳菜伙伴。第三步結(jié)合基礎(chǔ)成本、機(jī)器人可替代的人工比例、機(jī)器人配置建議、崗位規(guī)范、機(jī)器人標(biāo)準(zhǔn)等確定在全區(qū)域適合門店進(jìn)行推廣落地。第四步實(shí)現(xiàn)撤擦一體化，將撤餐具的工作交由撤餐機(jī)器人完成，提高翻臺(tái)效率。

服務(wù)不過度，樣樣都講究。巴奴毛肚火鍋致力于為顧客提供超越期望的全新價(jià)值，于 2019 年全面引入了餐飲機(jī)器人項(xiàng)目——經(jīng)過對(duì)門店全區(qū)域面積及臺(tái)位數(shù)量的測(cè)算，最終在全國(guó) 85 家門店中選擇 36 家，推廣應(yīng)用送餐、撤臺(tái)機(jī)器人 65 臺(tái)，以智能化科技全面布局智慧門店的打造，節(jié)約成本，提高人效，優(yōu)化了顧客就餐體驗(yàn)，備受行業(yè)內(nèi)外關(guān)注。

隨著餐飲機(jī)器人的運(yùn)用，送餐、撤餐機(jī)器人在營(yíng)業(yè)期間可以替代部分崗位工作量，人機(jī)結(jié)合，減輕伙伴工作強(qiáng)度，減少崗位人數(shù)，提高人效、節(jié)約成本；餐飲機(jī)器人作為餐飲領(lǐng)域人工智能的代表，它的到來，為巴奴毛肚火鍋擁抱新科技提供了試驗(yàn)場(chǎng)，也印證了巴奴人開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神；餐飲機(jī)器人，作為智能化設(shè)備，不但提升了效率，同時(shí)也為品牌的持續(xù)發(fā)展添彩加分。

送餐機(jī)器人在巴奴已經(jīng)完成了門店普及，在接下來將針對(duì)撤餐一體化進(jìn)行深入的迭代開發(fā)。不久后，巴奴將實(shí)現(xiàn)送餐、撤餐一體化的機(jī)器人管理運(yùn)營(yíng)方式，不斷完善智慧門店的全面布景，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)科技化發(fā)展。