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  門店餐飲具、工器具及設(shè)備清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布日期：2022/2/16 6:58:17      瀏覽量：

序號	餐具/工器具名稱	清洗消毒流程
1	擦洗玻璃杯的口布、白色毛巾、棕色毛巾/藍(lán)色毛巾	①中午收市消毒規(guī)范：將使用后的毛巾、口布除去污漬，用洗潔精清洗干凈后，用開水浸燙10分鐘，再用清水漂洗干凈。 ②下午收市消毒規(guī)范：將使用后的毛巾、口布除去污漬，用洗潔精清洗干凈后，用1:100倍稀釋的84消毒液浸泡30分鐘，再用清水漂洗干凈。
2	圍裙（客用）	①用25-35℃的溫水加洗潔精、洗衣粉清洗； ②用常溫清水漂洗干凈，保證無洗潔精、洗衣粉殘留； ③晾放到指定位置。若急用，則可使用洗衣機甩干； ④清洗頻率：一次/天。
3	客用餐具（湯碗、骨碟、湯匙）	1.手工清洗消毒流程： ①去除餐具上殘渣、污垢； ②使用25-35℃的溫水加洗潔精清洗干凈； ③使用常溫水清洗干凈，保證無洗潔精殘留； ④放入消毒柜內(nèi)消毒1個小時，溫度120℃； ⑤消毒頻率：每餐。 2.洗碗機清洗消毒流程： ①將殘渣去凈放入預(yù)洗池加入25-35℃的溫水和洗潔精；                                       ②從預(yù)洗池清洗的餐具放入洗碗機內(nèi)清洗消毒（洗碗機水溫控制在85度以上，沖洗40秒以上）；        ③清洗干凈餐具放在保潔柜中倒扣； ④消毒頻率：每餐。
4	客用筷子	①將筷子放入25-35℃的溫水池中，加入洗潔精清洗干凈； ②將清洗干凈的筷子在清水池中清洗至少3遍，保證無洗潔精殘留； ③將清洗干凈的筷子使用100度的開水進(jìn)行浸燙2遍； ④放入紅外線消毒柜中，消毒1小時； ⑤如使用時筷子未干，可提前放至筷子架中晾干。 ⑥清洗消毒頻率：每餐。
5	玻璃杯	①將玻璃杯放入25-35℃的溫水池中、加入洗潔精后用洗杯機將玻璃杯內(nèi)外清洗干凈； ②將清洗干凈的玻璃杯在清水池中清洗干凈，保證無洗潔精殘留； ③將清洗干凈的玻璃杯放入水池中，加入84消毒液，經(jīng)過稀釋后的84消毒液濃度應(yīng)為有效氯250mg/L（又稱250ppm）左右，即84消毒液外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的方法進(jìn)行配制，浸泡30分鐘； ④將浸泡后的玻璃杯在清水池中清洗干凈，保證無84消毒液殘留； ⑤將清洗干凈后的玻璃杯口朝下放置，晾干備用； ⑥如使用時玻璃杯未干，需使用干凈的毛巾擦拭干凈，毛巾的清洗消毒需符合規(guī)定。 ⑦清洗消毒頻率：每餐后清洗消毒1次。
6	盛裝菜品的餐具	1.手工清洗消毒流程： ①去除餐具上殘渣、污垢； ②使用25-35℃的溫水加洗潔精清洗干凈； ③使用常溫水清洗干凈，保證無洗潔精殘留； ④放入消毒柜內(nèi)消毒1個小時，溫度溫度120℃； ⑤消毒頻率：1周內(nèi)需將所有的餐具消毒一遍。 2.洗碗機清洗消毒流程： ①將殘渣去凈放入預(yù)洗池加入25-35℃的溫水和洗潔精；                                       ②從預(yù)洗池清洗的餐具放入洗碗機內(nèi)清洗消毒（洗碗機水溫控制在85度以上，沖洗40秒以上）；        ③清洗干凈餐具放在保潔柜中倒扣； ④消毒頻率：每餐。
7	自制飲料瓶、瓶塞	1.自制飲料瓶的清洗消毒流程： ①先用清水把飲料殘液沖洗掉； ②涼水加84浸泡消毒，84消毒液的濃度需滿足含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，即84消毒液外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的方法進(jìn)行配制，且84消毒液必須完全浸沒瓶體，員工操作要帶膠手套，浸泡時間10到20分鐘； ③常溫清水清洗，再用70度以上熱水清洗(禁止消毒柜內(nèi)消毒，防止炸裂)； ④存放到指定位置即可； ⑤清洗消毒完的飲料瓶在下次灌裝前需重點關(guān)注瓶內(nèi)是否殘余水分。 2.軟木塞清洗消毒流程: ①用清水、84消毒液和洗潔精浸泡（比例是5斤水、12.5克84消毒液、100克洗潔精），浸泡時要輕輕攪動，讓軟木塞充分吸收消毒水10分鐘； ②用刷子輕輕刷洗軟木塞，然后用80度以上熱水浸燙10分鐘即可。 3.清洗消毒頻率：每餐。
8	菜墩、刀、鋼尺、剪刀、鏟刀、湯勺等工器具	①用清水清洗干凈 ②用25-35℃的溫水加洗潔精清洗干凈； ③用清水清洗干凈； ④用白色毛巾將工器具表面擦干凈； ⑤用75%的酒精溶液噴灑消毒； ⑥消毒頻率：每天消毒。
9	設(shè)備設(shè)施（如羊肉機、切蔥機、制冰機）	①關(guān)閉電源； ②用濕毛巾加25-35℃的洗潔精水擦拭干凈； ③用清水洗凈后用白色毛巾擦干； ④使用75％的酒精噴灑或擦拭消毒； ⑤清洗消毒頻率：每餐。 ⑥需重點關(guān)注設(shè)備的手柄部位的清洗消毒。
10	凈化水設(shè)備	按照《門店凈化水設(shè)備管理制度》中清洗消毒流程執(zhí)行。
11	小料機	①關(guān)閉電源； ②用濕毛巾加25-35℃的洗潔精水擦拭干凈； ③用純凈水沖洗干凈后放置； ④第二天使用前再使用純凈水沖洗一遍； ⑤清洗消毒頻率：每天。
12	消毒類設(shè)備設(shè)施（如洗碗機、熱力消毒柜等）	1.洗碗機清洗消毒流程： ①關(guān)閉電源； ②用濕毛巾加25-35℃的洗潔精水擦拭干凈； ③再使用高壓水槍沖洗干凈； ④開啟設(shè)備開關(guān)，自行加熱消毒一次； ⑤清洗頻率：每天； ⑥消毒頻率：1次/周。 2.熱力消毒柜清洗消毒流程： ①關(guān)閉電源； ②使用清水清洗干凈； ③開啟設(shè)備開關(guān)，自行加熱消毒一次； ④清洗頻率：每天； ⑤消毒頻率：1次/周?！肝⑿殴娞朄食神餐飲管理」© 版權(quán)所有，侵權(quán)必究
13	設(shè)備設(shè)施（如保潔柜）	①關(guān)閉電源； ②用清水洗凈； ③用白色毛巾將保潔柜內(nèi)部擦干； ④使用75％的酒精噴灑或擦拭消毒。 ⑤清洗頻率：每天； ⑥消毒頻率：1次/周。
14	冰箱及留樣柜、留樣盒	①自然化冰后清理干凈（此條僅適用于冷凍冰箱）； ②用濕毛巾加25-35℃左右的洗潔精水清洗； ③用白色毛巾將內(nèi)壁擦干； ④清潔后用75％酒精擦拭或噴灑； ⑤清潔消毒頻次：1次/2周（此條適用于冰箱及留樣柜）； ⑥清潔消毒頻次：每次使用前（此條適用于留樣盒）。
15	白大褂（參觀用）	①用溫水（約25-35℃）加洗潔精清洗干凈； ②用常溫清水漂洗干凈，保證無洗潔精殘留； ③用經(jīng)稀釋后的濃度為有效氯250mg/L（又稱250ppm）左右的84消毒液浸泡30分鐘；即84消毒液外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的方法進(jìn)行配制 ④用清水漂洗干凈，保證無84消毒液殘留； ⑤晾放到指定位置或可使用洗衣機甩干。 ⑥清洗消毒頻率：每天。
16	蓋青菜類的無紡布	①用清水清洗干凈 ②用溫水（約25-35℃）加洗潔精清洗干凈； ③用經(jīng)稀釋后的濃度為有效氯250mg/L（又稱250ppm）左右的84消毒液浸泡10-20分鐘；即84消毒液外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的方法進(jìn)行配制 ④用清水清洗干凈，保證無84消毒液殘留；晾放至指定位置 ⑤清洗頻率：每餐一次； ⑥消毒頻率：每天消毒。
17	白框、紅玻璃杯框等	1.手工清洗消毒流程： ①用清水清洗干凈 ②用25-35℃溫水加洗潔精清洗干凈；用牙刷或其他物品刷洗不易清理的部位； ③用清水清洗干凈 ④清洗頻率：每天一次。 2.洗碗機清洗消毒流程： ①用毛刷清洗白框、紅杯框表面異物；                                                              ②用25-35℃水加洗潔精對白框、杯框進(jìn)行清洗；                                 ③將清洗完過后放入洗碗機清洗消毒（洗碗機水溫85度，沖洗40秒以上）；                                ④將清洗干凈白框、紅杯框放在指定位置； ⑤清洗消毒頻率：每餐一次?！肝⑿殴娞朄食神餐飲管理」© 版權(quán)所有，侵權(quán)必究
18	鍋	①用70度以上的熱水，加入洗潔精、潔星（潔星與水的比例按照外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的比例配制），確保鍋浸泡5至10分鐘； ②用鋼絲球?qū)㈠佀⑾锤蓛簦?br /> ③用60-80℃清水沖洗干凈，存放指定位置。 ④清洗消毒頻率：每餐。
19	打湯機	①先將打湯機里剩余的殘液清理干凈； ②使用溫水（25-35℃）加洗潔精清洗，清洗時需流經(jīng)所有的管道（即為正常菌湯的路線），確保管道內(nèi)無明顯的油污； ③使用開水再次沖洗管道，確保無洗潔精殘留，直至流出來的水為清水、無油污、無雜質(zhì)為合格； ④清洗消毒頻率：每天一次； ⑤打湯機清洗完畢，到下次使用前，需將里面的殘余水排出，避免混入菌湯中。 ⑥清洗消毒頻率：每餐。
20	盛骨湯、菌湯的桶	①先用清水將桶內(nèi)殘余湯清理干凈； ②使用溫水（25-35℃）加洗潔精清洗干凈； ③用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留； ④清洗完畢的桶在下次使用前需把桶內(nèi)的殘留水分清潔干凈； ⑤清洗消毒頻率：每餐。
21	加湯壺、鴨血壺	①先用清水將壺內(nèi)殘余湯清理干凈； ②使用溫水（25-35℃）加洗潔精清洗干凈；可以使用細(xì)小物品將壺嘴部分刷洗干凈； ③用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留； ④將壺內(nèi)盛入半壺左右的開水，浸泡10-20分鐘倒出； ⑤注意在用開水消毒時，需加蓋保持水溫。 ⑥清洗消毒頻率：每餐。 ⑦清洗消毒完的湯壺在下次打湯前需重點關(guān)注壺內(nèi)是否殘留水分。
22	盛放冰塊的那個玻璃提籃	①先用清水沖洗干凈； ②使用溫水（25-35℃）加洗潔精清洗干凈； ③用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。 ④用白色毛巾擦拭水跡，存放指定位置。 ⑤清洗消毒頻率：每餐。
23	盛裝小油條的桶	①先用清水沖洗干凈； ②使用溫水（25-35℃）加洗潔精清洗干凈； ③用清水沖洗干凈，確保無洗潔精殘留； ④用經(jīng)稀釋后的濃度為有效氯250mg/L（又稱250ppm）左右的84消毒液浸泡30分鐘；即用84消毒液外包裝標(biāo)簽標(biāo)注的方法進(jìn)行配制 ⑤用清水漂洗干凈，保證無84消毒液殘留； ⑥清洗消毒頻率：每餐。