餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)SOP手冊(cè)：點(diǎn)單下鍋
發(fā)布日期：2022/2/23 12:29:14 瀏覽量：
二、點(diǎn)單下鍋
1、詢問點(diǎn)單 參考話術(shù)：“先生/女士，請(qǐng)問現(xiàn)在點(diǎn)單嗎？” 介紹微信點(diǎn)單話術(shù)：“先生/女士，您家現(xiàn)
在開始微信點(diǎn)單了，操作方便，上面有實(shí)物
圖片，掃面一下桌位上的二維碼，就可以點(diǎn)
餐了”
注意 顧客若不用微信點(diǎn)單，應(yīng)馬上遞上紙質(zhì)菜單和點(diǎn)餐筆，供顧客點(diǎn)單使用。
感動(dòng)點(diǎn) 可推薦顧客關(guān)注巴奴公眾號(hào)，鼓勵(lì)顧客成為會(huì)員，說明公眾號(hào)功能。
參考話術(shù)：“先生/女士，您可以關(guān)注我們的微信公眾號(hào)，注冊(cè)成為巴奴的會(huì)員，下次您再
來用餐就可以?前在家里排等位了，很方便的哦！”（在顧客開始點(diǎn)餐時(shí)介紹）
2、介紹鍋底 根據(jù)顧客需要介紹鍋底
鍋底類型 三味鍋：一邊辣湯、一邊骨湯中間是特色菌湯。
（如果顧客點(diǎn)鴛鴦鍋，可推薦三味鍋）
子母鍋：中間是特色菌湯，外面一圈是骨湯（或辣湯/番茄）
底料介紹 牛油辣：集合 30 多種食材（天然），味道平和醇香不上火，吃起來最舒服（味濃厚重）；
青椒辣：麻辣清爽；
番茄：番茄味
注意 觀察顧客的態(tài)度，避免因?yàn)檫^多介紹而打擾到顧客，避免干擾顧客的選擇。注意顧客交談時(shí)，
不可隨意打斷。
感動(dòng)點(diǎn) 介紹鍋底的特色 a、 野山菌的特點(diǎn)；
b、 花椒、辣椒、姜的特色；
3、不同口味的需求 如果顧客不吃辣，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)先向顧客推薦“番茄鍋”。
推薦話術(shù)：“先生/女士，您不吃辣的話，可以嘗嘗我們家番茄鍋，番茄鍋涮毛肚也別有
一番滋味哦！”
如果顧客執(zhí)意要點(diǎn)骨湯，我們優(yōu)先推薦麻醬。
推薦話術(shù)：“先生/女士，您如果點(diǎn)骨湯的話，建議您點(diǎn)個(gè)麻醬吧，這樣吃毛肚會(huì)更有味
道哦！”
注意 在顧客選鍋底時(shí)，如果顧客堅(jiān)持自己意見，需尊重顧客的個(gè)人意愿。
感動(dòng)點(diǎn) 可根據(jù)顧客特殊口味的需求，滿足其需要。 a、 可?供加糖
b、 可?供加鹽
c、 可?供加生抽
d、 可?供加蠔油
e、 可?供加辣椒圈等
4、特色介紹 新客：在顧客點(diǎn)菜時(shí)，介紹戰(zhàn)略產(chǎn)品“毛肚”
推薦話術(shù)：“先生/女士，毛肚是您巴奴的特色，您看來幾份??？”
（推薦顧客點(diǎn)香油蒜泥配毛肚）
推薦話術(shù)：“毛肚蘸香油蒜泥最好吃，香油克火，蒜泥解毒，今天來幾份?。俊?/span>
熟客：在顧客點(diǎn)菜時(shí)，推薦新產(chǎn)品（新產(chǎn)品話術(shù)，參考新產(chǎn)品發(fā)文）。
注意 觀察顧客對(duì)菜品的熟悉度，判斷顧客是新客還是熟客。
感動(dòng)點(diǎn) 對(duì)不同的顧客采用不同介紹 新顧客：可以主動(dòng)介紹產(chǎn)品特色及產(chǎn)品故事；
老顧客：夸獎(jiǎng)?lì)櫩偷狞c(diǎn)餐水平及對(duì)菜品的熟悉度。
產(chǎn)品知識(shí) 經(jīng)典毛肚食材介紹--精選國內(nèi)市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)毛肚；質(zhì)地柔韌，厚度均勻，顏色自然，刺針完
整。
功效--據(jù)《本草綱目》記載：毛肚具有補(bǔ)中益氣，善脾胃的功效。
新西蘭毛肚食材介紹--
1、選自新西蘭純天然牧場(chǎng)的海福特牛肚，讓健康品質(zhì)再次升級(jí)；
2、全程草飼保證毛肚質(zhì)地柔韌厚實(shí)；
3、與有百年畜牧歷史的 AFFCO 公司合作，全面保證貨源的穩(wěn)定和
優(yōu)質(zhì)。
功效--據(jù)《本草綱目》記載：毛肚具有補(bǔ)中益氣，善脾胃的功效。
5、詢問忌口 詢問顧客有無忌口，根據(jù)顧客需求介紹，清真人士不能吃的菜品。
參考話術(shù)：“先生/女士，請(qǐng)問您是否有忌口？”
（清真人士不能吃的菜品：脆皮腸、梅林午餐肉、精品五花肉、鮮黃喉、鮮腦花、潮州
牛肉丸、魚豆腐、香菜羊肉丸）
注意 觀察顧客有無菜品特殊喜好，避免不適合的菜品介紹。
感動(dòng)點(diǎn) 顧客若有指定產(chǎn)品時(shí)，可進(jìn)行該菜品的介紹
（如，有顧客要求點(diǎn)餐人點(diǎn)“茴香小油條”，則可向該顧客介紹小油條特色）。
6、増撤餐具 根據(jù)就餐人數(shù)及時(shí)増撤餐具。
參考話術(shù)：“先生/女士，給您增/撤一下餐具，方便您用餐”
注意 輕拿輕放，避免發(fā)出異響。
感動(dòng)點(diǎn) 如遇顧客自帶酒水，可?供額外的酒具酒杯，如果可以還可推薦合適的菜品。
7、收回物資 根據(jù)需要收回底料和鈦合金展示臺(tái)卡。
參考話術(shù)：“先生/女士，為了方便您用餐，我給您把這不用的餐巾紙/底料，先撤了吧！”
注意 拿取物品時(shí)，需從顧客邊上過，避免碰撞顧客。
8、確認(rèn)下單 “先生/女士，您點(diǎn)的是 xxx 鍋，x 份小料，x 份毛肚，我先給您把單下了??！”與顧客
確認(rèn)后將顧客點(diǎn)的鍋底、小料和毛肚準(zhǔn)確輸入點(diǎn)菜機(jī)。
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