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  餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)SOP手冊：產(chǎn)品介紹

發(fā)布日期：2022/2/25 7:05:54      瀏覽量：

1、特色菜品介紹 針對新上市菜品或 12 大護(hù)法菜品進(jìn)行介紹；視時機(jī)選擇合適的產(chǎn)品主動向顧客介紹。
（具體請參閱 12 大護(hù)法菜品知識）。
注意 表述時避免背書式生硬的表達(dá)。
產(chǎn)品知識 12 大護(hù)法菜品知識點
厚切牛肉：
選材--
1、選取整塊上腦牛肉， 一頭體重上千斤的成年牛，只能出 8 公斤左右的上腦肉；

2、其脂肪豐盈、肥瘦交織，滑嫩多汁；

3、我們只選擇國內(nèi)恒都等大型牛肉生產(chǎn)商和澳洲最大牛肉供應(yīng)商 ACC 公司。
繡球菌：
選材--是世界上少有的喜陽菌種，每天需要光照約 10 小時，而且生長周期很長，需要 280
天，所以產(chǎn)量有限是珍惜菌種之一。
功效--富含β型葡聚糖，具有抗腫瘤、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫等作用。
錫盟羔羊：
選材--14 年了，巴奴只選用吃著天然的草、喝著天然的水、生長期不超過 180 天的錫盟羔
羊。也就是生長在錫林郭勒盟大草原上的天然小羔羊。
功效--《本草綱目》記載：羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、
補(bǔ)精血、益勞損之佳品。
烏雞卷：
選材--2010 年巴奴聯(lián)合永達(dá)開發(fā)了烏雞卷，全國火鍋餐桌上才有了這款產(chǎn)品。
功效--含有多種氨基酸和微量元素，是養(yǎng)元補(bǔ)氣佳品。適合女士。
蝦滑：
選材--精選廣東湛江的南美白蝦蝦仁，捕后當(dāng)船急凍，形成蝦肉顆粒飽滿、肉質(zhì)緊實，富
含蛋白質(zhì)。
功效--蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和甲殼素等，常常食用可降低膽固醇，預(yù)防代謝
綜合癥等。
川粉：
選材--在四川九寨溝自然保護(hù)區(qū)中有一片土地叫四川黃龍，那里種植的紅薯淀粉含量高而
且自帶甘甜。
功效--川粉由純紅薯粉制作而成，富含賴氨酸，賴氨酸最大的作用就是增強(qiáng)人體免疫力。
鮮鴨血：
選材--真正的新鮮純鴨血，因為采集、保鮮難度大，被很多大型連鎖企業(yè)放棄。但是為了
那一口極致的感覺，巴奴堅持了近兩年時間尋找合作商，幫扶管理、制定企標(biāo)等等
做了一系列的努力，終于讓鮮鴨血再次回到巴奴的餐桌。
功效--富含多種微量元素，據(jù)《食療本草》記載，不僅有補(bǔ)血解毒的功效還有很好的清肺
作用呢。
天然黑豆腐：
選材--吃豆腐就是要吃濃郁的豆香味，我們發(fā)現(xiàn)東北遜克縣的非轉(zhuǎn)基因黑豆和黃豆做出的
豆腐香味特別自然和持久，因為那里有大自然恩賜的肥沃黑土地。
功效--黑豆中的黑色素、多糖和異黃酮等，具有防老抗衰之功效。
紅皮土豆：
選材--甘肅定西是我國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，海拔較高，氣候冷涼，日照充足，晝夜溫差大，有
獨特的地理優(yōu)勢。
功效--富含原花青素和大量微量礦物質(zhì)元素，具抗氧化作用。
鐵棍山藥：
選材—1、鐵棍山藥屬于河南最重要的特產(chǎn)，四大懷藥之一；

2、焦作溫縣原產(chǎn)地采購。
功效--《本草綱目》記載，山藥能“益腎氣、健脾胃”，是強(qiáng)身健體的好食材。
巴奴拽面：
選材--采用一加一天然面粉，和水、少量食用鹽制作而成，真正“天然零添加”，自主研
發(fā)歷時 9 個月。
茴香小油條：
選材--采用一加一天然面粉，非轉(zhuǎn)基因大豆油，與三全聯(lián)合研發(fā)。
功效--茴香讓小油條吃起來更有味，但有人說茴香苗吃多了會上火，但是小茴香沒問題，
它只是調(diào)料，而且用量不多可以放心食用。
注意 介紹過程中主動觀察顧客狀態(tài)和感受，避免介紹或操作而打擾到顧客聊天而造成顧客不滿。
感動點 1、 著重介紹菜品特色和功效；

2、 介紹菜品研發(fā)故事；

2、自制飲品介紹 根據(jù)顧客需要介紹自制飲品 青檸優(yōu)格：有益肌膚助消化，冰鎮(zhèn)更美味；
鮮奶山藥汁：《本草綱目》記載，山藥能“益腎氣、
健脾胃”，是強(qiáng)身健體的好食材；
青桔烏龍：生津止渴，解熱防暑，冰鎮(zhèn)后口感更好；
火龍果茉莉：排毒養(yǎng)顏，抗衰老，冰鎮(zhèn)后口感更佳；
烏梅湯：烏梅味酸性溫，開胃消食，具有生津止渴的
功效。
注意 在呈遞飲料時需主動詢問顧客是否需要吸管，如果顧客不需要則應(yīng)將吸管收回存放至備餐
柜指定位置，不能散落在餐桌上以免影響顧客就餐體驗。