餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)SOP手冊(cè)：鍋底上桌
發(fā)布日期：2022/2/27 8:51:51 瀏覽量：
六、鍋底上桌（傳菜崗位）
1、上鍋底 詢(xún)問(wèn)顧客鍋底辣湯擺放位置，根據(jù)顧客要求擺放。
參考話術(shù)：“先生/女士，您辣湯放哪邊？”
（湯鍋出堂前，檢視“菌湯距離鍋邊 3cm，骨湯距離鍋邊 4cm，辣湯距離鍋邊 5cm。”是
否達(dá)標(biāo)，不達(dá)標(biāo)者可拒絕出堂”）
注意 上鍋時(shí)注意避開(kāi)顧客，尤其是老人、嬰兒、孕婦、殘疾人。
2、加入底料 a、與顧客確認(rèn)所點(diǎn)底料（無(wú)錫區(qū)域）
參考話術(shù)及動(dòng)作：“您好，您點(diǎn)的是牛油辣/青椒辣”（展示底料），“給您把底料下鍋
1、核對(duì)數(shù)量 確認(rèn)顧客點(diǎn)單完畢，核對(duì)菜品總數(shù)量。
參考話術(shù)：“您好，您一共點(diǎn)了 x 道菜品”
2、?醒顧客點(diǎn)菜的合理性 平均每人 2 道菜，根據(jù)顧客點(diǎn)菜情況?醒。
參考話術(shù)：“先生/女士，您點(diǎn)的菜品有點(diǎn)多了，建議有些菜品您可以換成半
份的，如果不夠您可以再加?！?/span>
感動(dòng)點(diǎn) 主動(dòng)為顧客介紹可點(diǎn)的半份菜品
3、介紹畫(huà)冊(cè) 主動(dòng)?醒顧客可以閱讀桌位上的畫(huà)冊(cè)，了解自己的所點(diǎn)菜品的特色。
參考話術(shù)：“先生/女士，這是我們的產(chǎn)品畫(huà)冊(cè)，您可以了解一下，看給您自
己的剛點(diǎn)的菜品打多少分？也可以了解一下您巴奴產(chǎn)品的真材實(shí)料?！?/span>
注意 如果顧客表示不需要或者聊天議事可以將產(chǎn)品畫(huà)冊(cè)收回指定位置。
感動(dòng)點(diǎn) 視顧客興趣，適時(shí)推薦顧客了解“巴奴參訪”，?供聯(lián)系方式。
參考話術(shù)：“先生/女士，看您對(duì)我們的菜品很熟悉啊，如果您感興趣的話可
以報(bào)名我們的巴奴中央廚房的參訪活動(dòng)，我們可以從原料加工工藝到品鑒完整
的感受巴奴的菜品體驗(yàn)”
4、錄入菜單 紙質(zhì)菜單逐個(gè)錄入，微信點(diǎn)餐核對(duì)點(diǎn)餐號(hào)
5、核對(duì)菜單 檢查電腦錄入與菜單是否一致
6、確認(rèn)下單 核對(duì)后確認(rèn)下單，銷(xiāo)號(hào)退出點(diǎn)單面（微信點(diǎn)單可以打印菜單以備劃菜使用）。
可以嗎？”顧客回應(yīng)無(wú)誤后側(cè)身劃開(kāi)底料；為顧客下入底料。
b、用漏勺接住劃開(kāi)的底料，放入鍋中；
c、操作時(shí)底料碗口朝向自己，避免放入底料時(shí)，湯料外濺；
3、點(diǎn)火 為顧客開(kāi)火，并?醒顧客（尤其是有小朋友的）；
參考話術(shù)：“您好，火已打開(kāi)，”（如果是天然氣的鍋?醒顧客注意鍋邊燙手。）
4、祝福語(yǔ) 目光注視、微笑、自然大方（符合巴奴的規(guī)范美）
參考話術(shù)：“祝您用餐愉快！”
感動(dòng)點(diǎn) 當(dāng)臺(tái)服務(wù)員要觀察顧客是否著急用餐，如顧客著急用餐，鍋未開(kāi)，可為老人、幼兒、小
朋友主動(dòng)?供芙蓉蛋。
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