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  餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)SOP手冊(cè)：菜品上桌（傳菜崗位）

發(fā)布日期：2022/3/1 6:54:32      瀏覽量：

1、?示上菜 

a、為顧客準(zhǔn)確無(wú)誤的送上小料和菜品（按照標(biāo)準(zhǔn)放置菜品位置）。
參考話術(shù)及動(dòng)作：上毛肚：擺放好毛肚后，退后半步，微鞠躬 15 度，再介紹“毛肚是
巴奴的特色，20 分鐘內(nèi)吃完，口感最好?！?；
b、菜品擺放遵從：毛肚、肉類(lèi)上桌，帶標(biāo)徽及新推菜品擺放最上層，菜架擺放整齊美
觀。
c、送上祝福語(yǔ)：“祝您用餐愉快！”
注意 上菜時(shí)，將菜架多余餐具擺放整理，顧客的衛(wèi)生習(xí)慣，避免在菜品拿取時(shí)講話。
感動(dòng)點(diǎn) 當(dāng)臺(tái)服務(wù)員要為顧客調(diào)整菜品放置位置，如有顧客特指的菜品要靠近其放置，例如某顧

客在點(diǎn)菜時(shí)強(qiáng)調(diào)喜歡小油條，那么小油條上桌時(shí)可靠近該顧客放置。

2、顧客?醒 “您好，菜品已上齊，一會(huì)菌湯開(kāi)了，我們可以先喝湯再涮菜品”（由服務(wù)員完成）