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  餐飲服務標準SOP手冊：擦臺

發(fā)布日期：2022/3/7 7:21:10      瀏覽量：

1、第一步 
a、用藍色濕毛巾將雜物趕到桌邊一角，擦入小鋼盆內(nèi)；
b、將藍色濕毛巾擰干，擦凈鍋圈邊油漬、雜物，將鍋圈內(nèi)剩余水倒入小鋼盆內(nèi)，將
鍋圈擦干凈放在菜架第二層；
c、以右手掌根向下用力，逆時針旋轉(zhuǎn)去除桌面油漬，把桌面擦凈。
注意 周圍顧客的感受，避免因為擦拭時，飛濺到旁桌；擦臺可采用“半圈式”擦拭。方托
盤放置：無錫在第三層，其余區(qū)域方托盤在最底層。

2、第二步 用白色干毛巾去除桌面水漬，左手固定桌面，右手五指張開向下用力，逆時針快速擦
拭三遍，反繞一周擦拭臺邊。

3、第三步 表演快速擦干臺面，左手固定桌面，右手全掌逆時針飛速擦拭桌面，給顧客以動感視
覺享受；表演后安放鍋圈。

4、第四步 用藍色抹布將椅子擦拭干凈，擺放整齊，不可磕碰桌椅。

5、桌椅歸位 
a、用第二遍毛巾將菜架擦干凈，保證菜架上無水跡，無盤碟；
b、迅速將桌椅、菜架、擺放整齊。

6、地面清潔 清潔工作與擦臺同時進行，配合擦臺員將桌面地上的垃圾清理干凈。保證翻臺地面無
水跡，雜物。