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  四川：無人火鍋店能夠走出一條新路么？

發(fā)布日期：2022/4/20 10:57:41      瀏覽量：

無人火鍋店 能解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)痛點么？

據(jù)中青報、荊楚，四川成都開了家無人火鍋店，它能走出一條新路么？文章說傳統(tǒng)餐飲有兩個痛點，人工成本高，房租貴。

人工、房租，任何企業(yè)都有這兩個痛點，還有一個稅負問題，以及還有相關(guān)的政策、法規(guī)、監(jiān)管問題。人工餐飲就是服務(wù)員、廚師，廚師翹盤子，大廚一走，顧客全走，餐飲的味道很難標準化，尤其是中餐，火鍋是最好標準化的，其實很多地方火鍋你就是自助式的。

包括一些烤肉，燒烤，這都很好標準化，不容易走味，靠的其實是食材新鮮、食材獨特以及食品衛(wèi)生?；睘楹?，化難為易。廚師，一個大廚得八千、一萬甚至2、3萬工資，服務(wù)員也得3000到5000了現(xiàn)在，而且服務(wù)員，素質(zhì)參差不齊，覺得服務(wù)員沒啥意思，社會地位不高，比較低下。

有的地方完全是服務(wù)員把顧客搞死的，比如客人吃飯、喝酒，有的吃到8、9點，一堆廚師、服務(wù)員就圍上來，或者懶得接單，催促你快走，客人下次還來么？你要是營業(yè)要凌晨1、2點、夜市，白天也做，那需要多少服務(wù)員、廚師？

無人火鍋店，做的可能就是夜市、夜宵生意，有些人不喜歡別人打擾，喜歡一個人或者幾個人喝點酒，吃點菜，其實很多人就是喜歡在外面喝酒的氛圍，家里憋屈，或者家里不方便，或者就是家里呆長了，悶。或者就是喜歡花錢、消費的感覺，有錢、消費能給人愉悅感。

無人火鍋能走出一條新路么，這個火鍋店我早就看過報道，他是掃碼拿食材，火鍋無非就是食材、底料、味碟，很多平價自助火鍋，基本就是幾個切菜、配菜的小工，一些洗碗的雜工。無人火鍋店還是有人補貨，什么東西沒了，及時來補，遇到翻臺子，也需要清理打掃，也不是完全沒有人。

只是它最大限度降低了成本，節(jié)省下來的人工，返還消費者了，比平價還要平價，比自助還要自助，而且客人想吃啥吃啥，自己動手?；疱佭@玩意，現(xiàn)在很多餐飲店就是配個火鍋，客人你自己動手，自己來。

海底撈服務(wù)太好，但是現(xiàn)在也經(jīng)營不是太好，人工貴，再個疫情，海底撈很多開在中央商務(wù)區(qū)、商圈，那房租肯定不便宜，服務(wù)員服務(wù)好，那需要素質(zhì)高，也要培訓成本，也要錢給夠?？战惴?wù)更好，還貌美如花，問題空姐的薪酬是多少呢，1到5萬一個月吧，堪比大廚。

這家店目前生意可以，起碼解決了一些宵夜愛好者的問題，成都是美食之都，也是火鍋之城。但是夏天可能生意差一些，火鍋，冬天吃得人多，天氣越冷吃的人越多。這種自助，無人模式，或者是趨勢，現(xiàn)在很多小店就是夫妻店，老板廚師，老板娘服務(wù)員，其實雇員、打工人有些靠不住，做事也沒那么用心，說白了，有些就是老混錢，有的學到一點皮毛，就自以為了不起。

生意難做，所以老板干脆自己剝削自己，請員工，請人可能是員工剝削老板。只是這樣的店鋪多了，誰來解決就業(yè)呢，可能只能大家都當老板，自己剝削自己。

等你自己剝削自己的時候，你可能就明白了，當老板沒那么容易民企難，企業(yè)家難，生意人難！說多了，都是淚！

文 蘇白傳媒 現(xiàn)代印象