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  今天，把月賺6萬的燒烤店關(guān)了：表面風光，辛酸只有自己才知道

發(fā)布日期：2022/6/27 15:11:51      瀏覽量：

今天晚上去跟幾個朋友一起喝酒聊天，一個好兄弟說，他今天把那個他做了三年多的燒烤店關(guān)閉了。我們都很驚訝，那個可是跟每月可以賺6萬左右的好地方啊，怎么就關(guān)了？那么現(xiàn)在就來說說事情經(jīng)過，同時也給大家提供點經(jīng)驗和總結(jié)：

一：開燒烤攤的原因：1、當初他們四個來到南寧的一個新開發(fā)區(qū)，來到一個大學(xué)里面，發(fā)現(xiàn)那個學(xué)校隔壁配備了一條幾百米長的美食街，于是就萌生出了在這里弄個燒烤攤賺錢的想法。2、因為開燒烤店的位置就是在一個大學(xué)的后街，大學(xué)所在的地方是一個新開發(fā)區(qū)，附近就有3個大學(xué)和1個職校，學(xué)生很多，但是交通基本上都是靠公交車。而像網(wǎng)約車、出租車這些壓根就沒有。因為是新開發(fā)的地方，所以附近人也不多，要出到市區(qū)就要坐一個多小時的公交車。

二：前期準備1、當他們決定要在這里開燒烤攤的時候，于是花費了很大的心思參與了后街燒烤攤位的招標，在幾經(jīng)努力之下，終于如愿中標了。隨后就花了幾萬塊錢裝了個鐵皮棚，再簡單裝飾一下，然后就購買了桌子和椅子，也買了燒烤的相關(guān)設(shè)備。2、食材的采購，他們幾個每天早上五點左右就起床開著三輪車去附近的菜市場采購食材回來，雖然路有點遠，但是也都有激情去做。采購的時候蔬菜要挑相對便宜點的，而且質(zhì)量要過得去，魚就是直接談了家固定的供貨商，這樣子可以用量來砍一下價。

三：開業(yè)1、人員分工：他們一共是四個人合伙，一開始定的是輪流進行崗位翻轉(zhuǎn)，比如今天誰負責烤魚，誰負責裝配菜，誰負責收錢，誰負責炒菜，誰負責收拾客人用餐后的剩菜和碗筷的處理等。2、主打技術(shù)與性價比：因為我們四個合伙人里面有個人家就是做燒烤的，而且味道不錯，所以我們就直接去他家現(xiàn)學(xué)?？赡芪覀兛汲鰜淼奈兜啦簧僮詈玫模且膊徊?。而且我們給料足，價格也實惠，畢竟大學(xué)生都不富裕。但最主要的是這條后街一共有4家燒烤店，在校生就有3萬多人。

3、拓展市場：借著學(xué)校新生開學(xué)的機會，給學(xué)校里面幾個大的社團進行贊助，凡是社團活動的聚餐來我們這里都可以有折扣，而且送幾個小菜。他很善于跟學(xué)校里面那些社團負責人搞好關(guān)系，所以基本上學(xué)校內(nèi)各個社團的聚餐都是去的他那里。4、如何維護客源：可能有人說，這地方就這么幾家燒烤店，學(xué)生這么多，隨隨便便搞得可以了。其實不然：那四家店鋪就他們那里生意很火爆，另外兩家就顯得冷清了不少。就是因為我們知道該如何維護客源：在生意好的時候，不管自己有多累，多辛苦，臉上也得帶著笑容，跟他們聯(lián)絡(luò)關(guān)系。如果是有第一次來吃的同學(xué)，就會多送幾個小菜，在結(jié)賬時打個折扣，希望下次還來。

四：生意火爆與效益因為懂年輕人的口味，而且性價比也高，懂得跟學(xué)生社團等打交道，所以慢慢地，他的燒烤攤成為了那條街生意最火爆的一家店，基本每個學(xué)生都知道這個店，每個月入賬10萬左右，利潤也有近6萬一個月。五：出現(xiàn)的問題及解決方法1、人手不足及分工問題前面說過，他們四個人的分工并不是很明確，基本上都是輪流來的，這就導(dǎo)致在學(xué)生多的時候會手忙腳亂，顧此失彼，比如人多的時候誰去招呼？誰去給人家記錄菜單？誰負責收拾碗筷和擦桌子？誰負責收錢結(jié)賬？還有學(xué)生的外賣誰去送？有時候有些學(xué)生等了好久都吃不上，也就直接走掉了，下次也不愿意來了。

2、解決方法為了解決這個問題，他們幾個商量了一晚上，最終完美解決了這個問題：那就是在大學(xué)生里面招兼職，價格也不貴，大學(xué)生們就負責收拾桌子，放配菜，招呼客人，上菜，引導(dǎo)結(jié)賬，送外賣，點單等等的工作。他們四個就主管后廚。后面我們上菜的速度終于上來了，生意也更好了。3、遇到耍無賴、酒后鬧事等情況處理起來就比較麻煩，鬧大了會影響其他客人用餐，認栽就自己吃虧，但是那些人下次就還敢。對于這種人，一般都是和氣生財，盡快勸離為主。

六：無情的轉(zhuǎn)折：一場疫情，讓他們這些年的努力幾乎白費了。疫情一開始的那幾個月，可能基本上還不受影響。但是在2020年年初，附近的學(xué)校都直接封校了。學(xué)生不能出去，通往后街的那個大鐵門也直接鎖上了。后街直接變的空空蕩蕩，一個人都沒有了，一些商家甚至直接關(guān)門了。他說他也想過直接關(guān)門算了，但是他說合同簽的是五年，五年的租金是一分都不能少的?，F(xiàn)在才過了三年，他們把數(shù)算了一下，發(fā)現(xiàn)這三年基本上就等于白干了。而且一開始覺得可能過段時間學(xué)校就會解封了，生意也可以繼續(xù)做了。但是不曾想，反反復(fù)復(fù)的疫情讓他們幾乎看不到希望了。在苦苦支撐了大半年后，終于決定關(guān)門了（前面雖然封校了，但是每天依然可以通過那個鐵柵欄送出十來份外賣）。

七：總結(jié)1、大學(xué)生的市場的確是個不錯的市場，與大學(xué)生打交道不像在外面的街市那樣復(fù)雜，街上開燒烤，面臨的問題更多，人際關(guān)系更復(fù)雜，處理起來也不容易。而大學(xué)生市場就做好味道跟實惠這兩點基本上就差不多了，多跟那些學(xué)生溝通往來一下，做起來就還是可以的。2、而那些服裝行業(yè)就只能用慘淡來形容了，原本網(wǎng)購的出現(xiàn)就很少人會去逛街買衣服了，現(xiàn)在又加上疫情，大家不能自由出行更是雪上加霜。

3、燒烤味道是關(guān)鍵，味道好價格貴點都愿意去吃，味道不好即使便宜也不想吃；而且要控制好成本，能節(jié)約成本的地方就節(jié)約；4、要分工明確、合理，對于這種合伙性的創(chuàng)業(yè)，必須要用合同形式確定好各項事情，親兄弟也要明算帳；5、要學(xué)會處理好各種關(guān)系以及突發(fā)情況，如遇到無賴、霸王餐、酒后鬧事等情況時該怎么辦等，基本上就是寧可吃虧，也要和氣生財?shù)取?/span>